{"id":5127,"date":"2026-09-27T15:01:37","date_gmt":"2026-09-27T15:01:37","guid":{"rendered":"https:\/\/viniciojarquin.com\/blog\/?p=5127"},"modified":"2026-09-27T21:37:45","modified_gmt":"2026-09-27T21:37:45","slug":"el-sabor-de-nuestra-tierra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/viniciojarquin.com\/blog\/el-sabor-de-nuestra-tierra\/","title":{"rendered":"El sabor de nuestra tierra"},"content":{"rendered":"\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

No puedo pensar en nuestra producci\u00f3n agr\u00edcola nacional sin pensar tambi\u00e9n en algo que casi nunca aparece en las discusiones econ\u00f3micas: el sabor. Porque cuando hablamos de agricultura solemos terminar hablando de precios, toneladas, importaciones, exportaciones, aranceles y mercados. Y claro que todo eso importa, pero hay cosas que no caben f\u00e1cilmente en una hoja de c\u00e1lculo. Una de ellas es reconocer el sabor de aquello que naci\u00f3 en nuestra propia tierra, de aquello que aprendimos a comer desde ni\u00f1os y que forma parte de nuestra memoria sin que siquiera nos demos cuenta.<\/p>\n\n\n\n

Hace relativamente poco estuve en un crucero por la parte baja de Suram\u00e9rica. Cada ma\u00f1ana, en el desayuno, hab\u00eda frutas hermosas: papaya, mango, manzana, pi\u00f1a, banano. Todo luc\u00eda impecable. Los colores eran perfectos, las porciones estaban cortadas con cuidado y visualmente aquello era una maravilla. Sin embargo, cuando regresamos del viaje terminamos haciendo una broma entre amigos: algunas de aquellas frutas uno pod\u00eda reconocerlas casi \u00fanicamente por la textura. Porque aquel mango no sab\u00eda al mango que yo conozco, la papaya no ten\u00eda el sabor de nuestra papaya, la pi\u00f1a pod\u00eda verse preciosa pero no ten\u00eda ese dulce al que estamos acostumbrados, y aquel banano, por lo menos para m\u00ed, no produc\u00eda esas ganas de terminar uno y pensar inmediatamente que podr\u00eda comerme otro.<\/p>\n\n\n\n

Entonces uno comprende algo aparentemente peque\u00f1o, pero que quiz\u00e1 no lo sea tanto: nosotros tambi\u00e9n tenemos un sabor. Nuestra tierra produce sabores que reconocemos, que forman parte de nuestra vida cotidiana y que se han quedado grabados en nuestra memoria. No es simplemente que una fruta sea mejor o peor que otra. Es que estamos acostumbrados a un tipo de mango, a una determinada dulzura en la pi\u00f1a, a una textura y un aroma en la papaya. Son sabores que asociamos con nuestra casa, nuestra infancia, nuestras ferias del agricultor y nuestras mesas familiares.<\/p>\n\n\n\n

Y por eso me inquieta pensar en un escenario en el que alguna de nuestras frutas vaya perdiendo espacio simplemente porque un producto importado pueda llegar algunos colones m\u00e1s barato. Entiendo perfectamente el argumento. Si una familia puede comprar una fruta por menos dinero, esos colones importan. Para alguien pueden significar la diferencia entre llevar un mango a la casa o no poder comprarlo. No desprecio eso. Todos sabemos lo que cuesta administrar una econom\u00eda familiar y ser\u00eda irresponsable pedirle a alguien que ignore el precio de aquello que pone sobre su mesa.<\/p>\n\n\n\n

Pero la pregunta no puede terminar ah\u00ed. \u00bfQu\u00e9 ocurre si esa diferencia de precio comienza a desplazar progresivamente al productor nacional? \u00bfQu\u00e9 pasa si un agricultor deja de sembrar porque ya no puede competir, despu\u00e9s otro y despu\u00e9s otro? \u00bfCu\u00e1nto tendr\u00eda que abaratarse una fruta para justificar que perdamos una parte de nuestra capacidad de producirla? Y, todav\u00eda m\u00e1s importante, \u00bfqui\u00e9n garantiza que ese precio m\u00e1s bajo se mantendr\u00e1 cuando la producci\u00f3n nacional haya disminuido o desaparecido?<\/p>\n\n\n\n

Ese es el punto que me preocupa. Podemos creer que estamos ganando porque pagamos unos colones menos, pero quiz\u00e1 el c\u00e1lculo no sea tan simple. Tal vez terminemos perdiendo agricultores, empleos, dinero que antes circulaba dentro de nuestras comunidades, capacidad productiva y conocimiento agr\u00edcola acumulado durante generaciones. Y puede que, despu\u00e9s de haber perdido todo eso, descubramos que ni siquiera conservamos la supuesta ventaja del precio.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, hay algo que no aparece en ninguna estad\u00edstica: el v\u00ednculo emocional con lo que producimos aqu\u00ed. No se trata de despreciar lo que producen otros pa\u00edses ni de asumir que todo lo extranjero es inferior. Se trata de valorar aquello que tenemos y preguntarnos si realmente queremos arriesgarlo. Porque una fruta puede llegar impecablemente limpia, perfectamente empacada y visualmente hermosa, pero eso no significa que nos d\u00e9 lo mismo.<\/p>\n\n\n\n

Tal vez dentro de algunos a\u00f1os alguien pueda ofrecerme un mango perfectamente redondo, brillante y algunos colones m\u00e1s barato. Seguramente seguir\u00e1 siendo un mango. Tendr\u00e1 la textura del mango y el color del mango. Pero yo quiero poder morderlo y reconocerlo. Quiero saber a qu\u00e9 sabe mi pa\u00eds. Quiero seguir comiendo la papaya que conozco, la pi\u00f1a cuyo dulce reconozco y el banano que me hace querer un segundo banano.<\/p>\n\n\n\n

Porque nuestras frutas no son \u00fanicamente productos agr\u00edcolas. Son parte de nuestra memoria, de nuestra identidad y de nuestra tierra. Y ser\u00eda triste descubrir, demasiado tarde, que por ahorrar algunos colones terminamos pagando much\u00edsimo m\u00e1s.<\/p>\n\n\n\n

Vinicio Jarqu\u00edn<\/p>\n\n\n\n

Sembramos nuestro futuro<\/p>\n\n\n\n

Apacigua<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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